最美云南菜--酸猪脚汤

最美云南菜--酸猪脚汤的做法

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这道菜是我在彩泥云南菜家吃的。吃第一次的时候就觉得味道非常不错,而且很特别。所以我就研究了一下怎么做。我做出来的味道嘛,我觉得一模一样,但是颜色上彩泥家的颜色更黄一些。有知道怎么做这道菜的可以给我留言,我们互相交流下。

食材明细

主料
  • 猪蹄 一只大的
辅料
  • 2片
  • 大芫荽 一根
  • 西红柿 两片
  • 青柠 4个
  • 鸭蛋黄 6个
  • 金针菇 少量,可不加
  • 料酒 2匙
  • 1匙
  • 1匙
  • 鸡精 半匙或更少
  • 云南小米辣 2个
  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

最美云南菜酸猪脚汤的做法步骤

  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:1
    1
    生的咸鸭蛋黄
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:2
    2
    红色芸豆汤(请忽略里面的米饭我是给宝宝做的粥顺带放进猪蹄汤里的。)
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:3
    3
    大芫荽(云南缅甸的香菜)没有也可以用普通香菜,提味用的。
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:4
    4
    青柠
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:5
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    云南小米辣
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:6
    6
    猪蹄焯水加料酒,姜,去沫煮1个半小时,或者用高压锅压熟。
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:7
    7
    蒸鸭蛋黄5分钟。
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:8
    8
    鸭蛋黄半熟状态就可以捞出加水打成汁。
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:9
    9
    将鸭蛋黄打成的汁放入锅内,加煮猪蹄的汤和猪蹄,加红芸豆汤(主要是芸豆多一点,大概一大汤勺,汤可以少一点),加金针菇(可不加),加四个青柠的汁,加两个剪碎的辣椒,加一勺糖,一勺盐,一点点鸡精,煮开就可以了。
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:10
    10
    出锅加大芫荽末,西红柿切两片点缀,青柠切两片点缀(我也不知道煮的汤要不要把青柠也放里面一起煮,反正这样味道已经很像了。)
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:11
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    猪蹄主要是之前清水煮,如果想酸汤更入味,就等调好汁以后再煮一会。
  • 最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤:12
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    调汤汁的时候尝一尝,主要是酸辣口味的。一点点咸!不知道大家学会了没?