肉末豇豆红米线

肉末豇豆红米线的做法

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吃着米线长大的我,从小就只喜欢吃酸汤味的米线,酸汤一般都是用酸腌菜和猪肉末制作的,今早煮米线时发现家里没有了酸腌菜,看到玻璃罐子里的腌豇豆,于是就用酸豇豆煮了一碗酸汤米线,这样吃米线时还能吃到有颗粒感、有嚼头的豇豆粒,丰富了米线口感。

食材明细

主料
  • 干红米线 100克
  • 肥瘦肉末 50克
辅料
  • 酸豇豆 100克
调料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 少许
  • 小葱 1棵
  • 5克
  • 两瓣
  • 生抽酱油 两匙
  • 鸡精 一小勺
  • 豆瓣酱 一匙
  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

肉末豇豆红米线的做法步骤

  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:1
    1
    煮锅里烧开半锅水,水开后放入米线煮十分钟,开始煮的时候要用筷子搅动一下,防止有米线粘连在一起。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:2
    2
    煮好的米线是这样的,软软的,有滑劲。看一下锅里的汤汁是浓稠的,如果米线直接就这样煮是不会煮出好吃的米线来。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:3
    3
    把煮好的米线放入凉米里浸泡两分钟,让它柔软、清爽、有滑劲,然后再捞出来控干水分备用。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:4
    4
    准备一些肥瘦肉末,肉末可以自己剁也可以买超市现成的肉末。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:5
    5
    把长棵的酸豇豆切细成小颗粒,葱、姜、蒜也切好备用。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:6
    6
    炒锅烧热倒少许油润润锅,这样炒的时候肉就不会粘在锅上,放入肉末翻炒出油,中途加少许的料酒翻炒去腥,肉末炒出油后,放入葱姜蒜炒出香味。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:7
    7
    放入一匙的豆瓣酱炒出红油,没有豆瓣酱用其它的酱也可以。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:8
    8
    倒入一碗水煮沸,放入两匙生抽酱油。酱油的量按个人的喜好放入。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:9
    9
    放入酸豇豆煮两分钟,把酸豇豆的酸味煮出来。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:10
    10
    豆煮出酸味后,放入适量的盐和少许的鸡精调味后,我们的酸汤就煮好了。
  • 肉末豇豆红米线的做法步骤:11
    11
    把米线盛入大碗里,浇上煮好的酸汤、撒上一些葱花或香菜,就可以吃了。吃的时候可以按个人的口味放一些油辣子。

小窍门

煮酸汤米线最好是用酸菜,酸菜要事先放油锅里炒一下,口感更酸香,酸菜的种类有多种,大家可以根据当地的种类选择酸菜,用来做酸菜鱼的酸菜煮出来的米线口感是最棒的!
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