【日式】海苔肉松蛋糕卷

【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法

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肉松蛋糕卷之前做过,这次外面裹了海苔粉,我家吃货女儿很喜欢,还提出回校时要带去呢!

食材明细

主料
  • 低筋面粉 80克
  • 蛋白 4个
  • 砂糖 45克(放蛋白)
  • 蛋黄 4个
  • 色拉油 50克
  • 牛奶 50克
辅料
  • 沙拉酱 适量
  • 肉松 适量
  • 海苔粉 适量
  • 柠檬汁 数滴
  • 砂糖 10克(放蛋黄)
  • 其他口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

海苔肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    准备工作:将鸡蛋分离蛋白和蛋清,分别放在两个干净无油无水的容器里,低筋面粉过筛两次
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入10克砂糖、牛奶用打蛋器打匀
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    然后加入色拉油,拌匀
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入过筛的低筋面粉
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    用橡皮刮刀拌匀
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡,放入柠檬汁,并且分三次加入45克砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,这就是蛋白霜
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    先将蛋白霜的1/3加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    再倒回剩下的蛋白霜里
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀,在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊倒入到烤盘上,轻震几下
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将烤盘放入170度预热好的烤箱中层,烘烤18分钟,直至蛋糕表面金黄即可,烘烤好的蛋糕卷放在烤网上,趁热撕掉烤纸,再放回原来的烤纸放凉
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    当蛋糕放至室温,将蛋糕放在另一张新的烤纸上面,抹上沙拉酱,均匀地撒上肉松
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    将蛋糕卷起来,用油纸裹好定型30分钟
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    在蛋糕卷上均匀刷上沙拉酱
  • 【日式】海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    撒上海苔粉即可切片

小窍门

这个烤盘是28*28CM正方形不粘烤盘,蛋白要打发至湿性发泡,不能过度打发,如果是打发至干性发泡,则容易开裂。 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整