手工西红柿鸡蛋扯面

手工西红柿鸡蛋扯面的做法

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食材明细

主料
  • 西红柿 2个
  • 鸡蛋 2个
  • 面粉 400克
辅料
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 青菜 2根
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤

  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:1
    1
    面粉中加少量的盐,边加水边搅拌成面絮,将面絮揉成稍硬的面团,加盖静置30分钟
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:2
    2
    将面团搓长
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:3
    3
    揪成等量的面剂
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:4
    4
    再搓成长12厘米,直径2.5厘米的条
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:5
    5
    刷上油,加盖饧20-30分钟
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:6
    6
    将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水)
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:7
    7
    取一面剂,压扁擀成片,用擀杖压两条印
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:8
    8
    轻轻扯长(25厘米左右)
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:9
    9
    双手拉起面片慢慢扯长,期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:10
    10
    面越扯越长
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:11
    11
    从压印出撕开
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:12
    12
    再撕开另一压印
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:13
    13
    面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:14
    14
    扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:15
    15
    捞出面条
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤:16
    16
    浇上西红柿卤

小窍门

面团一定要用力揉匀,否则面扯不开面要活的稍硬些,饧面的时间,夏天短,冬天长炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味